La crevette doit être brillante sans taches ni décoloration. Au toucher, elle doit être ferme, sans visquosité. À l'odorat, elle doit sentir la mer sans le moindre relent d’ammoniaque.

Ses yeux ne doivent pas être mats mais bien noirs. Elle se tient "allongée" et non courbée, la cuisson la courbera.

48 heures au réfrigérateur.

La crevette se congèle bien - crue ou cuite.

.Décortiquer les crevettes puis les déveiner.

En cuisine, rien ne se perd : têtes et carapaces serviront à parfumer un court-bouillon pour cuire un poisson, du riz ou parfumer un beurre blanc.

La crevette accepte de nombreuses préparations. Dès qu'elle change de couleur, il faut tout de suite arrêter la cuisson car sinon, elle perd de son moelleux et commence à durcir.

La crevette tigre, la plus grosse, est résistante et peut même accepter le barbecue.
 

.Elle se laisse tenter par l'acidité d'un citron jaune ou vert, adore fréquenter les épices, les fruits, la tomate.