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Recette de Gamberi (crevettes) alla marinara
 
Recette
Photos
 
 
Gamberi (crevettes) alla marinara
Saveurs d'Italie
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 10 minutes + 1 heure de marinade
Temps de cuisson: quelques secondes
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Tiré du menu du Gallo d'Oro, le restaurant italien du Cliff Bay Resort à Madère

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de Crevettes, grosseur 16/20
- soit 4 par personne
- 16 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- sel et poivre noir du moulin
- 1 bouquet de persil ciselé
- le jus d'un citron
- 1 concombre coupé en lanières sur la longueur
- 4 feuilles de lollo rosso
- 4 feuilles de laitue frisée
- 4 feuilles de chicorée
- 4 feuilles de radicchio
- 4 c. à soupe de tomates coupées en julienne
Progression
  1. faire pocher les crevettes dans l'eau bouillante quelques secondes, juste le temps qu'elles changent de couleur; passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson; peler et déveiner;
  2. dans un bol, mélanger vigoureusement avec un fouet l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le persil; saler et poivrer; mettre les crevettes; bien mélanger avec la vinaigrette; laisser mariner pendant 1 heure.

Dressage de l'assiette

  1. placer un disque au centre de l'assiette; placer la lanière de concombre de façon à faire épouser le contour du disque;
  2. déchiqueter les feuilles de laitue grossièrement et tapisser le fond du moule;
  3. retirer les crevettes de la marinade; couper en deux sur la longueur; déposer sur la laitue en formant une couronne;
  4. verser la marinade; décorer avec la julienne de tomates et servir froid.
 
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