Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes environ + la cuisson du riz

1. Couper l'ananas sur sa longueur au quart pour un gros ananas de service ou en deux pour un ananas moyen ; évider.
2. Découper 1/2 de la chair en dés - réserver le reste pour une autre préparation.
3. Dans le wok, faire chauffer l'huile ; ajouter le poivron rouge coupé en dés et les échalotes ; laisser fondre les échalotes et les colorer légèrement ; enlever et réserver.
4. Faire sauter rapidement les crevettes au wok, juste le temps qu'elles deviennent opaques. Réserver.
5. Faire sauter le riz cuit au wok avec la sauce soja 3 minutes.
6. Ajouter les dés d'ananas ; continuer la cuisson 3 minutes.
7. Incorporer les échalotes et le poivron rouge.
8. Pendant ce temps, réchauffer l'ananas évidé au four ou au micro-ondes quelques minutes.
9. Remplir l'ananas avec cette préparation (7).
10. Garnir de crevettes et de feuilles de coriandre.  Servir chaud.

Variante

1. Couper le poulet et le jambon en dés.
2. Éponger le poulet sur du papier absorbant ; faire sauter au wok quelques minutes. Réserver.
3. Ajouter le poulet et le jambon en même temps que les échalotes et le poivron (7).