Préparation : 40 min.
Cuisson : 10 minutes

1. Laver et essorer délicatement les deux barquettes de mâche.
2. Mixer une barquette de mâche crue avec l'huile de pépin de raisin jusqu'à obtention d'une huile verte et le passer au chinois .
3. Rouler les feuilles de brick et les émincer en fines lamelles du style fine tagliatelles .
4. Incorporer à ces lamelles de feuilles de brick une partie de l'huile de mâche, ainsi que du parmesan râpé.
5. Faire des petites boules, les assaisonner et les mettre au four à 150° C. (300° F.) pendant 10 minutes pour les sécher.
6. Confectionner une vinaigrette avec l'huile de mâche, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre; réserver.
7. Râper le citron vert et faire un jus de citron jaune.

Préparation des Saint Jacques et finition

1. Assaisonner les Saint Jacques et les paner légèrement.
2. Les sauter légèrement à l'huile de mâche, ajouter le citron vert râpé, le gingembre frais râpé et déglacer au citron jaune.
3. Terminer la cuisson des Saint Jacques au four pendant 3 minutes à 150°C. (300°F.)
4. Laver et trier la deuxième barquette de mâche et l'assaisonner avec la vinaigrette déjà préparée.
5. Disposer trois petits tas de mâche avec leur nid de pâte à brick, les Saint Jacques et ajouter deux traits de vinaigre balsamique.

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Collaboration: Canetti Conseil. Photographe : François Bertram.