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Recette de Gaspacho sévillan
 
Recette
Photos
 
 
Gaspacho sévillan
Saveurs d'Espagne
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0
Réfrigération : au moins 1 heure

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

À Séville, j’ai eu le plaisir de déguster un gaspacho légèrement différent - Une variante du gaspacho traditionnel très frais en bouche dont la présentation saura aussi ravir vos convives.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 1 kg de tomates rouges et mûres sans la peau
- 1/2 poivron vert gros et charnu
- 1 gousses d'ail
- 250 g de mie de pain blanc de la veille, sans la croûte
- 4 tiges de menthe
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- sel
- 1 pincée de sucre
- Eau et glace

Pour la garniture
- 50 g de concombre épluché et coupé en très petits dés
- 4 belles crevettes grillées
- Petits croûtons rissolés
Progression

Étape 1
Mettre la mie de pain à tremper quelques heures. Égoutter pour éliminer l'excès d'eau, le pain devant être moelleux.

Étape 2
Déposer dans le bol du mixeur le pain, les tomates, le poivron, l’ail, la menthe et un petit verre d’eau. Mixer.

Étape 3
Ajouter l'huile peu à peu pour l'émulsionner et obtenir une crème douce et légèrement épaisse. Goûter et ajouter du sel, du sucre et du vinaigre de xérès au goût.

Étape 4
Passer l’appareil au presse-purée pour obtenir une consistance homogène (facultatif).
Détendre l’appareil avec un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Réfrigérer.

Présentation

  1. Déposer devant chaque convive une assiette creuse contenant 1 crevette grillée et de petits dés de concombre.
  2. Apporter à la table la soupière de gaspacho et verser deux louches ou plus sur la garniture.
  3. Ne pas oublier de mettre sur la table un petit bol de croûtons. Un indispensable de la tradition.
 
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