Légume charnu, peau lisse, brillante, sans rides et sans taches.
Le pédoncule doit dégager une bonne odeur de feuille.
Les choisir à différents stades de maturité si on ne veut pas utiliser toutes les tomates en même temps ou sur une courte période.

Attention ! Plus elle est mûre, plus elle est fragile. 

Il faut conserver les tomates dans un panier à fruits et non pas au réfrigérateur car le froid déprécie les qualités organoleptiques du fruit. Vous pouvez garder ainsi les tomates non lavées, sans les couvrir, à température ambiante, à l'abri du soleil, jusqu'à une semaine.

Au réfrigérateur, la conservation peut se prolonger jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes. Cette méthode de consevation permet de retarder l'évolution du mûrissement.

Truc et astuce: Pour faire mûrir très rapidement, placer les tomates dans un sac de papier à température ambiante

La tomate est d'un apport en calories très faible, riche en sels minéraux et en vitamine A. Pour éviter les déperditions vitaminiques, utiliser le moins d'eau possible lors de la préparation. Ne pas les laisser tremper trop longtemps lors du lavage.

Pour laver une tomate - rincer à l'eau claire avant d'enlever le pédoncule.
Pour peler une tomate facilement - blanchir quelques secondes à l’eau bouillante.
Pour épépiner - couper en deux et presser légèrement en tenant la tomate dans la paume.
Pour cuire les tomates - ne jamais utiliser de récipient en cuivre ou en aluminium. L’acidité des tomates en contact avec ces matériaux crée une réaction chimique qui altère leur goût et leur couleur.

Faire le bon choix :

 Bien rouge et juteuse - excellente nature en croque-en-sel, farcie à cru.
 Pâlotte et farineuse - en potage ou en sauce avec des épices pour en relever le goût.
 Tomate jaune - légèrement sucrée, elle coupe l'acidité de certaines préparations.
 Trop mûre – la transformer en coulis, gaspacho, crème de tomate, sorbet, granité au basilic, etc.

Comment épépiner une tomate?

1. Couper la tomate en deux;
2. presser légèrement la tomate en la tenant dans la paume de votre main; terminer avec un couteau si besoin est.