Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

1. Peler les pommes de terre ; les couper en cubes ou en tranches puis les faire cuire à l’eau bouillante – environ 12 minutes ; égoutter, réserver.
2. Pendant ce temps, déposer les tomates séchées coupées en deux au ciseau dans un petit bol ; les recouvrir d’eau bouillante pour les réhydrater - 10 minutes. Égoutter, assécher sur un papier absorbant.
3. Peler et trancher le concombre.
4. Dans un grand bol, mélanger tous les éléments de la vinaigrette.
5. Incorporer à la vinaigrette les pommes de terre, le concombre et les tomates séchées. Bien mélanger.
6. Déposer la salade dans les assiettes. Garnir avec quelques rouelles d'oignon, le feta émietté et les olives.