Température du four : 180 °C / 350 °F
Préparation : moins de 30 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

Recette d'Olivier Guilmain d'Eva Luna à Las Terrenas en République Dominicaine

1. Faire revenir les herbes finement hachées : oigons, cives, thym, piment. laisser dorer l'ensemble à feu doux à sec sur feu doux.
2. Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait; émietter la chair de crabe dans le bol et mélanger le tout.
3. Incorporer à la préparation d'herbes en tournant avec une spatule sur feu vif pendant quelques minutes.
4. Remplir les coquilles de crabe dew cette préparation; saupoudrer de chapelure et glisser au four pendant 10 minutes. Servir chaud.
5. Pendant ce temps, faire cuire la banane plain avec sa peau dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.

Préparation des tomates aux herbes

1. Couper les tomates en dés; les mélanger avec les herbes.
2. Assaisonner: huile d'olive, citron, sel & poivre.

Finition

1. Lorsque le crabe est chaud et gratiné, sortir la banane plantain de l'eau bouillante;
2. poser une feuille de bananier sur la moitié de votre assiette;
3. éplucher la banane, la couper et déposer quelques rondelles dans l'assiette à côté du crabe.
4. Garnir de tomates aux herbes.