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Recette de Terrine de chèvre frais, émulsion de tomate à l'huile d'olive
 
Recette
Photos
 
 
Cuisine berrichonne
Temps total: moins de 15 minutes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Temps de réfrigération: 1 journée

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 5 personnes

- 500 g de fromage blanc de chèvre frais
- 3-4 feuilles de gélatine
- 50 ml de crème fraîche liquide sel, poivre

Coulis tomate
- 150 g de tomate
- 100 ml d'huile d'olive
- sel, poivre
- tomates cerises
- ciboulette
Progression

Préparation de la terrine

  1. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la crème et y faire fondre la gélatine.
  2. Verser cette crème dans le fromage blanc en fouettant vigoureusement.
  3. Assaisonner et mouler dans une terrine. Mettre au froid une journée.

Préparation du coulis et dressage

  1. Monder les tomates, épépiner.
  2. Passer la chair au mixer et l'émulsionner avec l'huile d'olive. Assaisonner.
  3. Trancher la terrine et dresser une tranche au centre de l'assiette. Dresser autour un cordon d'émulsion de tomate.
  4. Décorer avec un filet de crème, des tomates cerises et la ciboulette.
     
 
Autres suggestions
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Recette proposée par Henri et Christian Moranges, La Croix d'Or à Saint Amand

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