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Fromage blanc / fromage frais
Fromage blanc / fromage frais
Pour en savoir plus
 

Fromage frais ou fromage blanc, c'est la même chose. Un fromage dans sa plus grande simplicité.

Sans croûte, ni fleur, avec leur douce saveur fraîche et acidulée, ils sont considérés comme " l'enfance du fromage ". Liquides, onctueux ou soyeux, avec plus de 60% d'humidité, ils offrent souvent le bel éclat blanc de la fraîcheur du lait. Non fermentés, non affinés, ils sont fabriqués à partir de lait ou de crème obligatoirement pasteurisés, issus de la simple coagulation du lait, au premier stade de fabrication de tout fromage. Ensuite, ce caillé est plus ou moins égoutté, toujours naturellement.

Lisse, grumeleux, crémeux, en saumure… En fonction des ingrédients et des techniques de fabrication, le fromage frais se décline en plusieurs textures, de quoi combler tous les plaisirs.

 

Suggestions du sommelier

Ils adorent les mousseux, le champagne, les blancs légers et secs servis frais. Les rouges sont trop lourds.

 
Recettes
Cervelle de canut ou Fromage blanc aux fines herbes
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Fruits poêlés au gingembre et miel Aquitain, glace au fromage blanc (140 calories)
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Tarte groseilles cassis au fromage blanc
Marc Dorléans, anc. maître pâtissier, France
Cheesecake abricots
Christopher Coutanceau, Restaurant Coutanceau, France
Fraîcheur de légumes d’été en gelée d’eau de tomate au Carré Frais 0%
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Tartare de bar et quinoa aux épices douces et carré frais
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Asperges vertes, olives et citron au Carré Frais 0% et herbes fraîches
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France

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Photo: Courtoisie du Bureau des Producteurs laitiers du Canada

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