Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
2. Éplucher et émincer les oignons. Les faire dorer dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu doux. Ajouter 200 g de pousses d’épinards ; les laisser fondre à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
3. Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin à sec 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Les ajouter aux épinards fondus.
4. Incorporer les Carré Frais dans la cocotte ; mélanger bien. Saler et poivrer.
5. Tartiner les filets d’agneau de farce, puis les rouler et les ficeler.
6. Faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la cocotte puis saisir les filets 5 à 7 minutes de chaque côté à feu vif. Placer la cocotte au four et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
7. Laisser reposer 10 minutes et trancher la viande.
8. Pendant ce temps, faire revenir le reste d’épinards dans une poêle quelques minutes à feu doux avec le reste d’huile d’olive. Servir avec les filets d’agneau.