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Agneau
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Anglais: Lamb

 

Symbole de pureté, l’agneau broutait jadis du Moyen Orient au Tibet en passant par l'Asie Centrale. L’homme et l’animal se rencontrèrent tout naturellement. L’homme se transforma en berger. Doux et docile, l’agneau le suivit de terres arides en points d’eau. Offert jadis aux dieux, il était sacrifié à Éole, Zéphyr et autres divinités des vents pour assurer une bonne navigation.

Sacrifié plus tard sur l’autel des religions, l’agneau de lait nous arrive comme une bouffée de printemps. En même temps, sur les marchés, apparaissent les tendres légumes nouveaux, les fines herbes et l'ail encore en tige qui l'accompagnent à merveille.

 
Recettes
Agneau de lait, sélection Yves Bruneau (cuisson sous-vide)
Jean-Luc Rocha, Château Cordeillan-Bages, France
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat, Restaurant Jean-Marie Amat, France
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat, Restaurant Jean-Marie Amat, France
Backeoffe ou agneau à l'alsacienne
Émile Jung, anc. chef propriétaire Au Crocodile, Strasbourg
Canon d’agneau en croûte
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Gigot d'agneau de 7 heures
Gérard Vié, Les Trois Marches, Versailles 1970-2007
Minute d'agneau en couscous, pois chiches et menthe fraîche
Jean Bardet, anc. Château Belmont, France
Pièce d'agneau glacée à l'anis et fines épices des Mornes
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Selle d'agneau au jus de thym de montagne
Edouard Hitzberger, Hotel Paradies, Suisse /
Selle d'agneau de Pauillac rôtie entière et escalivade de légumes
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Selle d'agneau en croûte d'olive
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne

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