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Recette de Riz djerbien à la vapeur (rouz jerbi)
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de riz Basmati
- 400 à 500 g de viande d’agneau (épaule de préférence, facile à couper)
- 2 gros oignons coupés fins
- 4 ou 5 échalotes vertes coupées en longues tiges (environ 2 cm)
- 5 –6 gousses d’ail écrasées
- Une botte de persil haché
- Une botte de bébés épinards hachés
- Quelques branches de blettes hachées
- 1 c. à café d’harissa
- 1 1/2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 1/2 c. à soupe de coriandre en poudre
- une bonne quantité de menthe séchée réduite en poudre
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
Progression
- Mettre de l’eau à chauffer dans le dessous d’un couscoussier.
- Faire diluer ensemble l’harissa et la tomate dans un peu d’eau.
- Couper la viande en cubes.
- Mettre dans un grand faitout la viande, le riz et les légumes hachés (épinards, persil, blettes, oignons et échalotes).
- Ajouter la coriandre, la menthe, les gousses d’ail écrasées, la pâte de tomate, l’harissa et l’huile d’olive.
- Saler et poivrer. Bien mélanger l’ensemble et tout mettre dans le haut du couscoussier.
- Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz et la viande soient cuits.
- Arroser d’un autre filet d’huile et d’un peu d’eau si la texture semble un peu sèche.
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Recette de Neyla Chehimi, collaboration spéciale
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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