Préparation : 15 minutes
Marinade : 48 heures (idéalement)
Cuisson : 2 heures

Une recette du Chef Stéphane Hubert de l'Auberge Godefroy, Centre-du-Québec

1. Dégraisser le gigot d'agneau, lui retirer la peau à l'aide d'un couteau bien affûté. Avec la pointe du couteau faire de profondes incisions sur tout le gigot.
2. Mélanger le gingembre, la fleur d'ail, les épices moulues, le jus de citron vert et l'huile de sésame.
3. Enduire la surface de cette préparation en la faisant pénétrer dans les incisions du gigot.
4. Mettre le safran à tremper environ 10 minutes dans 2 cuillères d'eau chaude.
5. Mettre le yaourt, les amandes, les pistaches et le safran dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser cette purée sur l'agneau.
6. Arroser de miel.
7. Couvrir et laisser mariner au moins 48 heures si possible.
8. Déposer le gigot dans un pat anti-adhésif muni d'un couvercle. Mettre au four très chaud à  225°C / 450°F pendant 30 minutes.
9. Abaisser la température à 180°C / 350°F et laisser rôtir encore 1 heure 30 minutes.
10. Découvrir et laisser reposer quelques minutes.
11. Servir accompagné d'un riz rouge de Camargue.