Marinade : 1 heure
Cuisson : 4 + 1 minutes

Les saveurs envoûtantes de ce sandwich à base d’agneau tendre évoquent le Maroc, le goût sucré du miel et des figues faisant contrepoids aux effluves relevées de la purée de harissa.

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, sauf les pignons et le persil.
2. Couper le filet d’agneau en lanières de 7,5 à 10 cm en longueur.
3. Ajouter les lanières d’agneau et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure pour qu’elles s’imprègnent des arômes.
4. Faire sauter les lanières d'agneau dans un grand wok ou poêlon à feu moyen 3 à 4 minutes. Incorporer les pignons et le persil pour créer un mélange homogène.

Mayonnaise

1. Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée.

Finition

1. Faire griller légèrement les petits pains ciabatta.
2. Étendre la mayonnaise épicée sur les deux moitiés des petits pains.
3. Déposer les lanières d’agneau sur les moitiés inférieures, puis asperger de quelques gouttes du jus de cuisson. Recouvrir avec la salade de chèvre et de figues, et la moitié supérieure des petits pains.