Préparation : quelques minutes
Temps d'attente : 2 jours
Cuisson : quelques minutes

Des truffes s'il vous plaît!
Le sandwich aux truffes! Eh oui! On est loin de la baguette classique jambon-beurre! Jetez un coup d'œil sur la carte des truffes. C'est sublime! Un petit menu consacré exclusivement à cet or noir de la gastronomie. L'hiver dernier, 200 kilos de truffes fraîches ont débarqué en cuisine en moins de trois mois.

Michel Rostang a inventé ce sandwich gastronome et, si la recette est fort simple et se résume à pain-beurre-truffe, je pense que c'est dans sa nature généreuse qu'il en a fait un petit chef-d'œuvre. Il se compose de tranches de pain au levain grillées, généreusement beurrées au beurre salé de Noirmoutier garni de truffes émincées de belle épaisseur.

Le sandwich est ensuite enrobé d'un film plastique et mis à reposer pour que le pain s'imbibe des parfums de truffes jusque dans ses moindres pores.

On moment de servir, on le grille sous la salamandre recto-verso. Il est servi tiède avec une petite salade assaisonnée à la vinaigrette de truffe

1. Couper les truffes en tranches épaisses de 2 à 3 mm.
2. Tartiner généreusement de beurre salé les tranches de pain. Étaler dessus les truffes - 30 g par personne.
3. Refermer le sandwich ; l’enrouler d’un film alimentaire et le garder au frigo au moins deux jours.
4. Passer à la salamandre les deux côtés du sandwich.

Vinaigrette

1. Dans un bol, délayer la moutarde avec le jaune d’œuf ; verser doucement le vinaigre de xérès, le porto et l’huile d’olive.
2. Incorporer les truffes.

Présentation
Servir le sandwich chaud avec une petite salade de riquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Meursault
Charmes 1999 – Domaine Guy Roulot