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L'agneau, une question d'âge et de provenance
L'agneau, une question d'âge et de provenance

L'Agneau de A à Z - Caractéristiques de l'agneau en fonction de l'âge et de la provenance

 Définitions
L'agneau est un petit (mâle ou femelle) de la brebis âgé de moins de 300 jours. Lorsqu'il dépasse cet âge, l'agneau devient un mouton, avec une viande moins fine et plus forte en goût.

L'agneau a la même découpe que le mouton et se consomme généralement rôti. Les côtelettes grillées sont parfois appelées à l'anglaise "Lamb chops".

N.B. Pour recevoir le nom de l'agneau, l'animal ne doit pas dépasser 300 jours.

Types

Provenance

Poids et âge

Aspect

Saveur


agneau de lait ou agnelet

Pyrénées et toutes les côtes atlantiques

5 à 10 kg

 

20 à 60 jours


chair blanche

délicate, tendre

 

goût de noisettes


agneau de boucherie (herbes et bergerie)

tous les pays producteurs d'agneau en grande généralité

16 à 25 kg

 

80 à 130 jours


chair colorée et intense

fine, élégante

 

goût plus marqué


agneau gris d'herbages

toute région, pays et continent

20 à 30 kg

 

150 à 300 jours


un peu plus gras et intense

goût marqué et plus boisé

 

 
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