Préparation : 5 minutes
Marinade : 2 heures
Cuisson : 14 minutes

Traditionnellement, on utilise l'agneau maigre désossé pris dans le gigot pour confectionner ces brochettes.

Les ingrédients ci-dessous conviennent pour 4 personnes en tenant compte qu'un repas marocain comporte de nombreux services. En plat de résistance, doublez les quantités pour 4 personnes et servez avec une semoule (couscous) cuite au bouillon.

Si vous ne trouvez pas chez votre boucher de la graisse de rognon, vous pouvez la remplacer par un morceau de lard (bacon). Le goût sera différent mais tout aussi délicieux

Si on aime l'agneau rosé, on cuira les brochettes 5 minutes de chaque côté; au Maroc, la viande est plus cuite et on compte 7 minutes.

1. Mélanger tous les ingrédients - idéalement, il est préférable de laisser tous les ingrédients reposer ensemble 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur.
2. Alterner sur chaque brochette les cubes d'agneau et de graisse de rognon.
3. Déposer sur le gril et faire cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.