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Recette de Filets de doré grillés, salsa de mangue fraîche au gingembre mariné et à la coriandre
 
 
Filets de doré grillés, salsa de mangue fraîche au gingembre mariné et à la coriandre
Thierry Daraize, Québec
Cuisine du Québec
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: express - quelques minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Le gingembre mariné peut être incorporé directement dans la salsa ou servi à part, comme pour les sushis : déposer un peu de salsa sur une bouchée de poisson, ajouter un morceau de gingembre et croquer... Quel beau voyage sous les tropiques

Cette salsa de mangue offre plusieurs variantes ; il suffit d'avoir un peu d'imagination. L'important est de s'assurer que les saveurs s'harmonisent.

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de Doré parés en portions
- 1 grosse mangue ou deux petites
- 2 tomates
- 2 oignons rouges moyens
- 125 ml gingembre mariné
- 60 ml de jus de citron vert
- 15 ml vinaigre de citron
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge
- sel et poivre
Progression
  1. Saler et poivrer les filets. Si vous préférez les filets avec peau, faites-les écailler et commencez la cuisson sur ce côté.
  2. Cuire les filets 1 minute de chaque côté à chaleur suffisamment forte pour que la chair ne colle pas.
  3. Peler la mangue et la couper en tranches, puis en dés. Ajouter la tomate et l'oignon coupés en petits morceaux ainsi que la ciboulette, le Tabasco et la coriandre hachée.
  4. Faire une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et le jus de citron. Verser sur la préparation et mélanger le tout très délicatement; rectifier l'assaisonnement
 
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