Temps de préparation:20 min.
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

1. Couper les fenouils en quatre, ôter le coeur et émincer les feuilles. Cuire dans un litre d'eau bouillante salée (à 20 g) pendant 6 minutes ; égoutter, rafraîchir dans de l'eau glacée et égoutter à nouveau.
2. Tailler le saucisson en fins bâtonnets.
3. Poser le carré d'agneau salé et poivré dans un plat, avec une cuillerée d'huile, une gousse d'ail en chemise écrasée et deux brindilles de thym.
4. Cuire 12 minutes à four chaud (200 C. / 400 F.).
5. Sortir du four ; laisser reposer le carré d'agneau posé sur une grille après l'avoir couvert d'un papier d'aluminium.
6. Dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé avec les lardons dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude. Quand l'oignon est blond, ajouter le saucisson puis le fenouil, la fleur de thym et le cumin. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Pendant ce temps, réchauffer le carré d'agneau 5 minutes à four chaud. Servir bien chaud avec ses légumes.