Préparation : 5 minutes 
Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F
Cuisson : 35 minutes

Demander à votre boucher de dégraisser et de ficeler votre selle d'agneau afin qu'elle soit "prête à cuire". 

1. Badigeonner la selle de beurre; l'assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
2. Faire cuire au four pendant 35 minutes à 200°C.
3. Après la cuisson, sortir la selle du four et la laisser reposer pendant 10 minutes sous un papier d'aluminium.
4. Dans le même temps, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans le sens de la longueur.
5. Les faire rissoler dans le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Les déglacer au vin blanc.
6. Disposer les tranches de selle d'agneau dans de grandes assiettes, entourées d'échalotes de Tradition. Décorer avec une branche de thym.