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Recette de Selle d'agneau rôtie, échalotes de Tradition poêlées au beurre demi-sel
 
Recette
Photos
 
 
Selle d'agneau rôtie, échalotes de Tradition poêlées au beurre demi-sel
Saveurs de France
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation : 5 min.
Préchauffer le four à 200°C. (400°F.)
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Demander à votre boucher de dégraisser et de ficeler votre selle d'agneau afin qu'elle soit "prête à cuire".

 

Thierry Breton, Restaurant Chez Michel, Paris
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,3 kg de selle d'Agneau
- 27 Échalotes de tradition
- 150 grammes de beurre demi-sel
- 100 ml de muscadet
- thym, laurier
- sel, poivre
Progression
  1. Badigeonner la selle de beurre; l'assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
  2. Faire cuire au four pendant 35 minutes à 200°C.
  3. Après la cuisson, sortir la selle du four et la laisser reposer pendant 10 minutes sous un papier d'aluminium.
  4. Dans le même temps, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans le sens de la longueur.
  5. Les faire rissoler dans le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Les déglacer au vin blanc.
  6. Disposer les tranches de selle d'agneau dans de grandes assiettes, entourées d'échalotes de Tradition. Décorer avec une branche de thym.
..........
Collobaration: Canetti Conseil. Photo : Christian Adam. Styliste : Isabelle Dreyfus
 
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