Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1H30 + 20 minutes

Recette recommandée par Diane Flamand, œnologue de la gamme Collection aux Domaines Barons de Rothschild

1. Mettre l’épaule d’agneau arrosée d’huile d’olive, salée, poivrée et saupoudrée de cannelle au four à 180 °C / 350 °F. Ajouter un verre d’eau dans le plat.
2. Ajouter les échalotes pelées entières au bout d’1 heure .
3. Cuire l’épaule 1 h 30 en la retournant et en l’arrosant de son jus de cuisson régulièrement - ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Laver les aubergines, les essuyer, les couper en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Les assouplir sans les colorer à l’huile d’olive 3 minutes sur chaque face, les saler, les poivrer, lpuis es réserver sur du papier absorbant.
5. Retirer l’épaule du four, la hacher grossièrement au couteau.
6. Déglacer le plat de cuisson avec un verre d’eau, faire réduire de moitié, ajouter la gelée de cassis, réserver.

Montage et finition

1. Déposer dans quatre moules à soufflé individuels une rosace de lamelles d’aubergine puis une feuille de sauge, ajouter une couche d’agneau confit, rabattre les lamelles d’aubergines vers le centre pour enfermer l’agneau.
2. Mettre au four à 150 °C / 300 °F pendant 20 minutes.
3. Démouler dans les assiettes de service chaudes. Servir aussitôt.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Saga Pauillac - Domaines Barons de Rothschild (Lafite)