Préparation des noisettes d'agneau

1. saler et poivrer les noisettes d'agneau; les ranger par deux;
2. enlever la croûte du camembert, le couper en lamelles et poser une lamelle de camembert au lait cru affiné et quelques filaments de menthe entre deux noisettes d 'agneau; procéder de même pour les 10 autres;
3. saupoudrer les noisettes de mie de pain et les poêler dans un beurre très chaud (si possible clarifié), I minute de chaque côté;
4. surmonter les noisettes d'une lamelle de camembert pasteurisé demi affiné.

1. émincer le blanc de poireau et le faire étuver dans l'huile d 'olive avec la menthe; saler;
2. garnir les tartelettes de fondue de poireau;
3. faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée puis les évider;
4. surmonter les tartelettes et les pommes de terre d'une lamelle de camembert pasteurisé demi-affiné;
5. mettre au four à 160 degrés C avec les noisettes 3 minutes avant de servir;

1. poivrer légèrement les noisettes et les garnitures à la sortie du four;
2. servir avec une tranche de lard, quelques pluches de céleri frites et un cordon de jus d'agneau.