Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. Préparer une vinaigrette avec la menthe, 3 cuillerées à soupe d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
2. Gratter les pommes de terre, les faire bouillir 20 minutes environ à l'eau salée et les éplucher.
3. Laver les carottes, en gardant 4 à 5 cm de fanes. Nettoyer soigneusement les poireaux. Faire cuire les légumes à la vapeur 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Pendant ce temps, frotter les côtes d'agneau avec l'ail. Les badigeonner d'huile et les saupoudrer de thym avant de les griller au barbecue.
5. Mélanger délicatement les carottes, les poireaux et les pommes de terre avec la ciboulette et le beurre.
6. Servir les côtes d'agneau accompagnées des légumes. Présenter la vinaigrette en saucière.