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Poireau
Poireau
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Autres Noms

Porrum

Anglais: Leek

 

Origine : Asie
Étymologie : du latin " porrum "
Famille des liliacées

Plante potagère, aux longues feuilles vertes, cultivée pour le " blanc ", soit la tige unique cylindrique,constituée de feuilles longues et plates imbriquées, enfouie dans la terre

Consommé par les Égyptiens, le poireau était le légume préféré de l'Empereur Néron qui en mangeait pour s’éclaircir la voix à chaque fois qu’il devait s’adresser à la foule. Il en mangea même, dit-on, de façon indigeste, avant de brûler Rome pour pouvoir mieux crier Victoire. Présent dans toutes les civilisations européennes, il est devenu l'emblème du Pays de Galles suite à une bataille mémorable où les Gallois portèrent un poireau sur leur chapeau comme signe distinctif. Sous Louis XIV, il n’y avait pas de table picarde sans tarte aux poireaux cuits dans la crème et les œufs.

Variété
 
Recettes
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Étouffé de flétan au blanc de poireau et jus de sauge
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Poêlée de coques, Saint Agur, poireaux au raifort
Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris
Mahi-Mahi, citronnelle et ail sur un riz à la coriandre
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro

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