Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure 50

Plat réconfortant par excellence, ce gratin riche et crémeux accompagne à merveille le jambon de Pâques. De savoureux ingrédients comme le gruyère et les noix de Californie ajoutent une touche de finesse à chaque bouchée.

Pour une variante santé, remplacer la crème épaisse par du lait 2 % ou du lait entier. Le gruyère peut aussi être remplacé par de la mozzarella faible en gras.

Planification
Préparer la recette une journée à l’avance. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer. Réchauffer au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que des bulles se forment.

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans un poêlon moyen, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et faire suer jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
3. Peler et trancher les pommes de terre en rondelles de 2 mm avec une mandoline ou un couteau du chef.
4. Dans un plat à cuisson de 2 litres, disposer en rangées le quart des tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Saler et poivrer légèrement. Parsemer le quart des poireaux sautés et 60 ml de gruyère, puis verser 60 ml de crème. Faire trois autres étages de la même manière, pour un total de quatre étages.
5. Verser le bouillon sur les pommes de terre, couvrir d’une feuille d’aluminium et déposer le plat sur une plaque à pâtisserie pour recueillir le liquide qui pourrait s’échapper.
6. Cuire pendant 1 h 20 ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
7. Dans un petit bol, mélanger le reste du gruyère, le panko et les noix. Saler et poivrer.
8. Retirer le plat du four, découvrir et répartir uniformément le mélange de noix. Remettre au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient dorées.