Saveurs du Pays de GallesPréchauffer le four à 190° C (375° F)
Préparation: 10 minutes
Refroidissement: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Il existe de multiple variations de cette petite tartelette aux poireaux mettant en vedette le légume national. Notons l'utilisation du fromage de chèvre dans une version plus douce et celle du Laverbread (laver = algue) qui lui confère une petite note d'authenticité de bord de mer.

Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine, la moutarde en poudre et le sel; incorporer le beurre en morceaux et frotter entre vos mains pour obtenir une texture grumeleuse.
2. Faire un puits au centre; y déposer l'oeuf battu, l'eau, le fromage et les fines herbes; graduellement, incorporer les ingrédients secs (1) et travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture uniforme - ajouter un peau d'eau au besoin mais la pâte ne doit pas être élastique.
3. Abaisser la pâte sur un plan fariné; chemiser un moule beurré de 25 cm. Mettre au congélateur 20 minutes.
4. Déposer une feuille de papier parchemin sur la pâte; la garnir de haricots secs pour l'empêcher de bomber à la cuisson et cuire à blanc 25 minutes.
5. Retirer les haricots et le papier; continuer la cuisson 15 minutes ou jusqu'à légère coloration.

Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, mettre le lait, la crème, la feuille de laurier, les grains de poivre, les légumes et les épices; porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer.
2. Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine; laisser chauffer 1 minute. Incorporer le lait un peu à la fois au fouet; laisser mijoter environ 2 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le fromage et le laisser fondre; rectifier l'assaisonnement.

Cuisson des poireaux et finition

1. Nettoyer les poireaux et les tailler finement; les faire suer au beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits en fondants.
2. Les déposer dans le fond de la tarte; recouvrir de tranches d'oeufs cuits durs; verser dessus la sauce au fromage.
3. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure; passer sous le gril jusqu'à coloration.