Saveurs d'IranTemps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: express - quelques secondes
Temps d'attente: 6 à 8 heures

Yogourt, recette de base

Dugh, breuvage au yogourt

Le mast joue un rôle important dans l'alimentation quotidienne. Contrairement à d'autres pays moyen-orientaux, il est clair et non égoutté au filtre. On le dilue dans l'eau pour confectionner le dugh, ce breuvage que l'on prend durant tout le repas, un lait aigre, servi presque glacé dans lequel baignent des herbes odorantes.

Parfumé aux concombres et à la menthe, on le mange seul ou avec du pain. J'en mange beaucoup et j'ai la permission, déclare Baback, le fils de la maison, car j'ai souvent mal au ventre et ça le soulage. Additionnée de fines herbes et d'épices il se transforme en sauce à salade.

Mélangé avec de l'amidon, il devient dessert; il est travaillé à la douille pour en extraire des formes variées que l'on fait frire dans l'huile et que l'on arrose ensuite d'un sirop épais.

Les Iraniens vous diront que le yogourt maison est si facile à faire qu'on ne peut s'en passer. Évitez les appareils électriques, les yogourtières que l'on trouve sur le marché, car la température est généralement trop élevée et vous n'avez aucun contrôle sur le produit fini.

Préparation régulier

1. amener le lait dans une casserole au point d'ébullition; laisser tiédir (mieux vaut l'utiliser trop froid que trop chaud);
2. dans un autre bol, mélanger le yogourt avec 250 ml de lait tiède; verser ensuite le reste de lait;
3. verser dans une jatte de terre ou de porcelaine;
4. couvrir d'un linge propre; recouvrir d'une couverture pour tenir les récipients au chaud;
5. laisser reposer 12 à 24 heures jusqu'à ce que le yogourt soit bien épais;
6. entreposer au réfrigérateur et laisser bien drefroidir avant de consommer.

Préparation du yogourt épais

1. au lieu de verser le yogourt dans une jatte, mettre dans un sac fait avec un coton-fromage ou une gaze;
2. attacher le sac à l'aide d'une corde; suspendre au-dessus d'un récipient ou de l'évier;
3. laisser égoutter plusieurs heures; plus longtemps vous laisserez égoutter l'appareil, plus épais sera le yogourt;
4. assaisonner; ajouter des épices ou des fines herbes comme de la menthe ciselée; se mange nature ou en tartinade. Un excellent substitut au fromage à la crème ou la crème sure

Breuvage au yogourt (Dugh) 

1. dans un pichet, mettre 250 ml de yogourt; bien agiter;
2. ajouter 375 ml d'eau, d'eau minérale ou de club soda;
3. assaisonner au goût: feuilles de menthe, pétales de rose, sarriette et sel de céleri, etc.
4. servir sur des glaçons