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Recette de Filets de perche cuits à la vapeur de bière
 
 
Filets de perche cuits à la vapeur de bière
Émile Jung, anc. chef propriétaire Au Crocodile, Strasbourg
Émile Jung, anc. chef propriétaire Au Crocodile, Strasbourg
Cuisine alsacienne
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Garnir avec quelques carottes cannelées.

Napper de beurre blanc.

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filets de Perche
- 200 g d'épinards
- 1 poireau
- 1 petite carotte
- 1 oignon moyen
- 60 g de céleri
- 1 gousse d'ail
- 750 ml de Bière blonde
- 10 baies de Genièvre
- 120 g de beurre
Progression
  1. Dans un couscoussier, faites cuire la bière pendant 10 minutes avec carotte, oignon, céleri, poireau, ail et baies de genièvre.
  2. Enveloppez les filets de poisson dans les feuilles d'épinards, préalablement blanchies 1 minute. Mettez ces filets à cuire à la
  3. vapeur de la bière aromatisée aux légumes et aux baies de genièvre.
 
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