Préchauffer le four à 220 °C / 450 °F
Préparation : 15 minutes
Cuisson : moins de 45 minutes

Vous pouvez remplacer l'abadèche par un autre poisson blanc à chair ferme.

Préparation de l'abadèche

1. Saler et poivrer les filets;
2. chauffer une poêle et saisir rapidement les filets sur les deux faces avec un peu d'huile d'olive;
3. déposer dans un plat allant au four et cuire 4 minutes à 220° C (450° F).

Mousse de Chardonnay

1. Faire suer les échalotes, les champignons avec la feuille de laurier et le thym dans un peu de beurre sans colorer;
2. verser le vin Chardonnay, amener au point d'ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 100 ml (6 c. à soupe);
3. ajouter le fumet ou le bouillon de poisson; amener au point d'ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 100 ml (6 c. à soupe);
4. ajouter la crème; amener à ébullition et chauffer 3-4 minutes; filtrer;
5. assaisonner.

Risotto

1. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive;
2. ajouter l'échalote et l'ail et cuire une minute;
3. ajouter le riz, le romarin et le thym;
4. verser la moitié du bouillon de volaille et brasser constamment sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé
5. verser le reste du bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente.
6. incorporer le safran et laisser 1 minute.
7. incorporer la crème, puis la ciboulette et le parmesan; saler et poivrer.

Chorizo

1. Frire les tranches de chorizo à la poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.

Présentation

1. Répartir le rizotto au centre des assiettes chaudes;
2. saupoudrer de noix de pin;
3. déposer les tranches de chorizo autour du rizotto;
4. déposer le filet d'abadèche sur le rizotto;
5. verser un filet de sauce et garnir, si vous le désirez, de poireaux frits.
6. Servir immédiatement.