English
 
Perche
Perche
Pour en savoir plus
Autres Noms

Perca fluviatilis

Anglais: Perch
Allemand : der Barsch
Néerlandais :rivierbaars

 

En Savoie, on en capture aisément des kilos qui constituent la " jôlerie " des Savoyards, fort appréciée des gourmets en friture de perchots.

Elle frétille dans les lacs de Suisse et glisse de la puise à la poêle dans son plus simple appareil, meunière ou persiboulette.

Chez le poissonnier, il est toujours possible que l'on essaie de vous refiler des filets de vengerons à la place de filets de perches. Suivant Daniel Masson (Les poissons du Léman, Editions Slatkine, Genève, 1989) vous pouvez les reconnaître de la manière suivante : Les perches débarrassées de leur peau à rayures sont reconnaissables dans l'assiette à de petits filaments noirs parsemant la chair cuite qu'un coup de fourchette écartant celle-ci fait apparaître, alors que celle des poissons blancs n'en comporte pas. Alors bon appétit!

Les perches sont des poissons vivant essentiellement dans les eaux continentales d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Les espèces européennes sont la perche commune, l'apron, le sandre et la perche soleil ou perche arc-en-ciel. C'est un poisson qui mesure de 20 à 50 cm et pèse entre 1 et 3 Kg. Elle possède un corps plus ou moins haut selon le biotope, à large bouche. Le bord de l'opercule branchial est terminé par un aiguillon et les rayons de la nageoire dorsale sont épineuses. Les nageoires pelviennes et anales sont rouges. Les flancs sont barrés de 6-9 bandes foncées. Elle vit dans les eaux calmes et claires, à faible courant, et se nourrit de petits animaux, frais et alevins.

D'instinct grégaire, ce poisson longe fréquemment les rives en bancs serrés généralement près du fond. De taille variable, la perche adulte atteint 20 à 30 cm et ce n'est qu'exceptionnellement que l'on pêche des individus atteignant 50 cm pour un poids de 3 kg!

 
Recettes
Filets de perche cuits à la vapeur de bière
Émile Jung, anc. chef propriétaire Au Crocodile, Strasbourg
Filets de perche en velours de doucette et citron vert
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse

..........

Photo: L'association des pêcheurs du lac Léman

Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire