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Recette de Velouté de mâche nantaise aux moules du Mont St. Michel
 
 
Velouté de mâche nantaise aux moules du Mont St. Michel
Gilles Renault, Restaurant La Cigale à Nantes
Saveurs de France
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de Mâche du Pays Nantais
- 20 Moules de Bouchot du Mont St Michel
- 1 kg de poireaux
- 3 pommes de terre
- 50 g de beurre doux
- 1.5 litres d' eau
- 2 échalotes de Tradition
- 10 ml de Muscadet sur Lie de Sèvre et Maine
- sel Fin
Progression
  1. Gratter et laver les moules; les mettre dans une casserole avec les échalotes ciselées et le vin blanc. Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
  2. Nettoyer le poireau, garder uniquement le blanc et le vert tendre, puis l'émincer.
  3. Eacute;plucher les pommes de terre et les tailler en cubes. 
  4. Faire suer le poireaux au beurre, ajouter les pommes de terre, le jus des moules et l'eau. Laisser cuire doucement.
  5. En fin de cuisson des légumes ajouter la mâche nantaise et faire cuire 5 minutes uniquement. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Décortiquer les moules.
  7. Servir dans une assiette creuse ou dans un bol en y incorporant les moules du Mont St Michel. Parsemer quelques feuilles de mâche à l'envol.

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Photographe : François Bertram. Styliste : Claire Blancherie. Collaboration: Canetti Conseil.
 
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