Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. Gratter et laver les moules; les mettre dans une casserole avec les échalotes ciselées et le vin blanc. Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
2. Nettoyer le poireau, garder uniquement le blanc et le vert tendre, puis l'émincer.
3. Eacute;plucher les pommes de terre et les tailler en cubes. 
4. Faire suer le poireaux au beurre, ajouter les pommes de terre, le jus des moules et l'eau. Laisser cuire doucement.
5. En fin de cuisson des légumes ajouter la mâche nantaise et faire cuire 5 minutes uniquement. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
6. Décortiquer les moules.
7. Servir dans une assiette creuse ou dans un bol en y incorporant les moules du Mont St Michel. Parsemer quelques feuilles de mâche à l'envol.