Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Refroidissement : 2 heures minimum

1. Éplucher les pommes de terre ; les couper en morceaux et les laisser dans l'eau froide.
2. Émincer les blancs de poireaux puis les faire suer au beurre dans la cocotte une dizaine de minutes.
3. Ajouter les pommes de terre et une pincée de sel.
4. Mouiller à l'eau froide ou au bouillon. Couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits – 15-20 minutes environ selon la coupe des pommes de terre.
5. Passer le potage au mixer avec la crème ou le lait à la position "liquéfier" ; repasser au chinois si vous désirez une texture plus fine.
6. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la ciboulette ciselée au ciseau; laisser refroidir au réfrigérateur.

Servir bien froid; avec un peu de ciboulette hachée.