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Recette de Pot au feu de volaille
 
Recette
Photos
 
 
Pot au feu de volaille
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Tomates confites: 4 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands

  SPA Cuisine - Cuisine minceur et ventre plat!

Au pays de la santé
La cuisine " minceur ", très en vogue, n'est pas affaire de diététique mais de comportement. Tout est une question de calories et de volonté. La cuisine minceur n'a pas pour objectif de faire maigrir, elle est une alliée du corps et de la santé.

 Franck Salein  Chef au Spa et hôtel Les Sources de Caudalie

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pièce entière de Poulet
- 4 carottes
- 1 courgette
- 4 navets fanes
- 2 tomates
- 4 minis Fenouils
- 4 minis Poireaux
- 100 ml d'huile d'olive
- cerfeuil, sel, poivre
Garniture aromatique
- vert de poireaux,
- carottes, oignons,
- thym, laurier, ail
Progression
  1. Effiler la volaille, les deux cuisses et les suprêmes.
  2. Concasser la carcasse dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'os de volaille, bien les colorer, et ajouter la garniture aromatique.
  3. Faire cuire doucement 30 minutes et mouiller légèrement à hauteur avec de l'eau.
  4. Une fois cuit, passer le tout dans une passoire et laisser le bouillon.
  5. Éplucher les navets et les carottes.

Préparation des tomates confites

  1. Mettre les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, les retirer et les rafraîchir dans de l'eau glacée afin de retirer la peau.
  2. Puis les couper en quartier, retirer les pépins à l'aide d'un couteau et placer les pétales de tomate sur plaque avec l'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
  3. Les mettre au four à 90°C pendant environ 4 heures pour obtenir des tomates confites.

Cuisson et finition

  1. Mettre à cuire les morceaux de volaille environ 15 minutes à feu doux dans le bouillon en assaisonnant, et y mettre les légumes à mi-cuisson de la volaille.
  2. Avant de servir, bien retirer la peau de la volaille, dégraisser le bouillon à l'aide d'un essuie-tout.

Dresser l'assiette

  1. Placer la volaille dans une assiette creuse à soupe ;
  2. disposer les légumes tout autour et ajouter le bouillon de volaille, sans oublier un léger tour de moulin à poivre.
Sommelier
Un verre de bordeaux rouge en apéritif ou pendant le repas pour profiter de ses propriétés anti-oxydantes ; il ne contient pas plus de calories qu'une pomme. Suggestion: Smith-Haut-Lafitte rouge 1997 ou les Hauts-de-Smith rouge 1998.
 
Autres suggestions
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(245 calories)
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