English
 
Recette de Côtes d'agneau à la couronne Parmentier
 
Recette
Photos
 
 
Côtes d'agneau à la couronne Parmentier
Saveurs de Suisse
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 1 heure environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Recette de Nik Gygax, du restaurant Gasthof Löwen
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 côtelettes d'Agneau parées
- 100 g d'échalote
- 30 g de vinaigre d'estragon
- 200 ml de vin rouge
- poivre du moulin
- 400 ml de fond d'agneau
Couronne parmentier
- 4 grosses Pommes de terres de terre
- 100 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Légumes (environ 80 g)
- jeunes oignons
- carottes
- pois mange-tout
- haricots fins
- brocoli
- sel, sucre
- 200 ml de bouillon de légumes
Progression
  1. Faire revenir l'échalote finement hachée dans du beurre ; déglacer avec le vinaigre et 100 ml de vin ; étuver jusqu'à transparence.
  2. Assaisonner les côtelettes des deux côtés, les saisir vivement pour leur donner une belle coloration, puis les laisser reposer dans le four à 180° C. (350° F.) pendant 5 minutes.
  3. Dégraisser la poêle, déglacer avec 100 ml de vin rouge et verser sur les échalotes. Ajouter le fond d'agneau et laisser cuire jusqu'à consistance désirée.

Couronne Parmentier

  1. Couper les pommes de terre en tranches de 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm y découper des ronds.
  2. Beurrer une poêle, y déposer un emporte-pièce de 10 cm et tapisser son fond avec les ronds de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour former une couronne.
  3. Cuire 5 minutes d'un côté pour la coloration, puis enlever l'emporte-pièce; retourner et cuire encore 5 minutes;  assaisonner en sel et poivre.

Préparation des légumes

  1. Blanchir tous ces légumes séparément et les passer aussitôt sous l'eau très froide.
  2. Garder en attente. Assaisonner d'un peu de sel et de sucre.

Finition et présentation

  1. Faire caraméliser légèrement le sucre ; ajouter 50 g de beurre et le bouillon de légumes et réchauffer les légumes blanchis.
  2. Déposer la couronne de pommes de terre sur une assiette chaude, mettre les légumes au centre, les côtelettes par?dessus et entourer de sauce.
  3. Décorer avec des fines herbes.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire