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Recette de Rognons d'agneau en habit vert
Saveurs de France
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 Rognons d'agneau parés
- 400 g de tagliatelles
- 200 ml de fond de veau
- 200 ml de vin blanc
- 8 feuilles de choux
- 2 carottes
- 50 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Progression
- Laver les feuilles de choux, les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, les rincer, les égoutter, les sécher avec du papier absorbant.
- Étaler les feuilles de choux ; placer un rognon au centre de chacune d'elles, saler, poivrer. Replier les feuilles sur les rognons de façon à former des petits paquets, les maintenir fermés à l'aide d'un brin de ficelle de cuisine.
- Placer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre, les laisser dorer environ 30 mn à feu doux, en les retournant et en les arrosant souvent de beurre fondu. Réserver au chaud.
- Jeter la graisse de cuisson, verser le vin blanc, laisser réduire au trois quart.
- Ajouter le fond de veau, la crème fraîche, laisser bouillonner 3 mn.
- Faire cuire les tagliatelles " al dente ", à l'eau bouillante salée.
- Laver, éplucher les carottes, les couper en fins bâtonnets, les blanchir à l'eau bouillante
- Servir les rognons en habit vert nappés de sauce avec les bâtonnets de carottes.
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Collaboration: VFC et Produits tripiers de France
Collaboration: VFC et Produits tripiers de France
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