Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Il est possible de décorer ce plat avec des fleurs (capucine….)

1. Mettre la langue à dégorger toute une journée dans un récipient rempli d'eau additionnée du gros sel.
2. Éplucher et laver les légumes, tailler-les en gros morceaux pour préparer un court-bouillon; les mettre dans une casserole remplie d'eau. Ajouter les clous de girofle, le poivre et le bouquet garni, saler légèrement, porter à ébullition. Plonger-y ensuite la langue et laisser cuire environ 3 heures à feu doux.
3. Au terme de la cuisson, peler-la en incisant la peau à la base sur le dessus puis en tirant vers la pointe. Déposer-la dans un plat creux, couvrir de bouillon et laisser-la refroidir, mettre ensuite au réfrigérateur.
4. Réaliser la vinaigrette : écraser les oeufs à la fourchette, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, l'échalote, la crème fleurette, la moutarde en grains, saler et poivrer. Réserver.
5. Trier et laver la salade, mélanger-la avec les herbes fraîches, réserver le tout au frais.
6. Émincer finement la langue, disposer-la sur les assiettes comme pour un carpaccio, couvrir la surface de l'assiette. Réchauffer légèrement les assiettes au four chaud pendant 30 secondes.
7. Assaisonner la salade avec un trait de citron, huile d'olive et sel fin. Disposer-la sur le centre des assiettes, parsemer-la de dés de tomates, arroser tout le tour de vinaigrette, disposer les lamelles de tomate confites, saupoudrer légèrement de fleur de sel.

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Collaboration: VFC et Produits tripiers de France