- Prendre un moule à cake de 28 cm de longueur, 8 cm de hauteur et 7 cm de largeur; le beurrer avec un pinceau, puis découper un papier sulfurisé de la même dimension et l'appliquer à l'intérieur du moule
- réserver au réfrigérateur;
- faire chauffer votre four à 180/200 degrés C;
- couper les oreilles de cochon cuites en fines lamelles;
- laver, essorer le persil et le hacher

- Dans un saladier mettre la levure, les 60 g de beurre ramolli, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre;
- bien mélanger avec une spatule en bois pour que cet appareil soit bien lisse puis ajouter les oeufs et la farine en pluie, les 350 g d'oreilles en lanières, le persil haché le gruyère râpé; bien mélanger.

- Mettre ce mélange dans un moule à cake; enfourner pendant 45 min.;
- au terme de la cuisson, le retirer et le démouler sur une grille;
- faire refroidir légèrement et déguster.

- Couper des tranches de cake, puis les colorer dans une poêle avec du beurre, ce qui les rendra croustillantes;
- déposer une tranche de cake dans chaque assiette et garnir d'une salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette bien moutardée.