Préparation : 20 minutes
Cuisson de la selle : 9 minutes
Cuisson des tomates confites et des légumes : 3 heures

Tomates confites

1. Retirer la peau de 4 tomates, les couper en quatre, les épépiner et mettre sur plaque les pétales de tomates.
2. Les arroser légèrement d'huile d'olive, assaisonner avec thym, ail, laurier et les mettre à cuire à 90° C pendant 3 heures pour obtenir des tomates confites.

Les légumes

1. Éplucher tous les légumes, les couper en tranches assez épaisses.
2. Dans une cocotte en fonte, bien faire revenir avec de l'huile d'olive. les tranches d'aurbergine puis les égoutter.
3. Dégraisser la cocotte et ranger soigneusement les différents légumes en commençant par les oignons, les aubergines, les poivrons et les tomates.
4. Assaisonner, ajouter du thym, de l'ail et du laurier et cuire couvert au four à 150°C / 300°F pendant 3 heures environ.
5. Une fois cuit, égoutter les légumes, laisser tiédir pour ensuite démouler sur un plat.

La selle d'agneau

1. Désosser entièrement la selle puis mettre du thym et quelques tranches d'ail confit et les pétales de tomates confites puis reconstituer la selle, l'assaisonner puis l'envelopper de crépine de porc et ficeler.
2. Dans un sautoir bien colorer la selle sur toute ses faces puis la mettre au four environ 9 minutes à 200°C / 400°F.
3. Une fois cuite, laisser reposer 10 bonnes minutes et remettre à chauffer avant de servir.

Château Petit Cheval 2000