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Recette de Rouelles de suprême de volaille farci au Carré Frais© 0 % au citron, “Niçoise” de haricots verts aux herbes du jardin
 
 
Rouelles de suprême de volaille farci au Carré Frais© 0 % au citron, “Niçoise” de haricots verts aux herbes du jardin
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Cuisine périgourdine
Temps total: 15 à 30 minutes

 Cuisson : 10 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

 Astuce : Vous pouvez mélanger du cumin en poudre avec le Carré Frais avant de farcir les volailles.

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour les suprêmes
- 4 portions de Carré Frais 0% de 25 g
- 4 suprêmes de volaille de 140 g
- 1 citron confit au sel

Pour la niçoise de haricots verts
- 200 g de haricots verts
- 1 tomate rouge
- 1 tomate verte
- 1 oignon cébette
- basilic, verveine, ciboulette, menthe
- 1 c. à soupe d’olive niçoise
- 1 c. à soupe de pignon de pin grillés
- 1 jus de citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Progression

Les suprêmes

  1. Tailler le citron confit en 4 et ne garder que la peau, puis la couper en lanière.
  2. Retirer les peaux des suprêmes de poulet et les ouvrir légèrement en les incisant à l’aide d’un couteau.
  3. Saler et poivrer, ajouter le Carré Frais au centre, les lanières de citron, puis refermer les suprêmes.
  4. Réaliser un boudin en le roulant avec du papier film, puis fermer les extrémités en faisant un noeud ou à l’aide d’une ficelle.
  5. Cuire au four vapeur à 100 °C / 200 °F 10 minutes. Laisser refroidir et couper des tranches épaisses.

Les haricots

  1. Équeuter les haricots verts et les tailler au couteau d’une longueur d’1cm.
  2. Cuire les haricots dans une grande quantité d’eau bouillante salée 4-5 minutes, et les rafraichir aussitôt dans l’eau très froide. Les égoutter et les tenir au frais.

La Niçoise et finition

  1. Inciser la base des tomates en croix, retirer les pédoncules, les plonger dans l’eau bouillante 15 secondes et les refroidir dans l’eau froide.
  2. Éplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
  3. Tailler menu l’oignon cébette. Assaisonner de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre les haricots verts, les tomates, la cébette, les olives et les pignons de pin.
  4. Dresser les rouelles de volaille, la niçoise de haricots verts et les herbes fraîches sur assiette.
 
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