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Temps d'égouttage: 24 heures
Temps de cuisson: 0
Petits conseils
Cette recette doit être réalisée avec une spatule en bois ou une maryse mais pas au fouet car on ne doit pas obtenir une cervelle de canut trop liquide - on doit pouvoir en faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères et servir la cervelle de canut sur une assiette avec un assortiment de fromages.
Pour une expérience gustative, on peut remplacer le fromage de vache par du fromage frais de brebis ou de chèvre.
La cervelle de canut se sert nature avec du pain de campagne grillé; je vous propose d'évider un pomme de terre cuite "en robe des champs" et de glisser à l'intérieur une belle cuillerée de cette salade de fromage blanc.
- Hacher les herbes (cerfeuil, ciboulette, persil et échalote); les mélanger au fromage blanc; rajouter l'huile, le sel, le poivre et la crème liquide.
- Monter légèrement la crème liquide et incorporer délicatement au reste.
- Garder au frigo et servir frais.
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Photo : Provenance: Conservatoire des vieux métiers du textile - Canut désigne à la fois un fromage blanc égoutté et un tisseur lyonnais
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