Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 6 heures

Une entrée toute en fraîcheur.

Adaptez cette recette au marché de saison: aubergines, tomates, concombres, poireaux...

1. Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes et les courgettes dans la longueur pour obtenir des bâtonnets de la même taille que les haricots verts. Écosser les petits pois.
2. Faire cuire les différents légumes séparément 5 minutes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau fraîche et bien les égoutter.
3. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml d'eau. Ajouter le jus de citron et les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et laisser tiédir. Incorporer les carrés frais et les herbes ciselées. Saler et poivrer.
5. Dans une terrine, disposer une fine couche de préparation au carré frais. Ajouter une couche de courgettes puis recouvrir de carré frais. Continuer à monter la terrine avec les autres légumes en terminant par le carré frais.
6. Placer la terrine au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
7. Démouler et servir avec une salade de mesclun au vinaigre balsamique.