Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes

1. Nettoyer et écussonner (peler) les asperges vertes puis les faire cuire 2 minutes dans l’eau bouillante salée ; elles doivent être légèrement croquantes.
2. Plonger ensuite les asperges dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur puis les égoutter.
3. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
4. Couper le citron en 4 et retirer la pulpe, ne conserver que la peau ; la tailler en fines lamelles.
5. Couper finement l’oignon cébette.
6. Ciseler les herbes et les mélanger.
7. Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre à l’huile, avec le sel et le poivre.

Finition et Montage

1. Répartir les asperges sur 4 assiettes.
2. Les arroser de vinaigrette.
3. Parsemer dessus les lamelles de citron, les pignons et les herbes.
4. Terminer avec les Carré Frais taillés en cubes.
5. Servir avec du pain aux céréales.