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Asperge
Asperge
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Autres Noms

Asparagus officinalis

Anglais: Asparagus

 

L'asperge a inspiré et fait tourner bien des têtes, celle de François 1er jusqu'à celle du Roi-Soleil qui en réclamait même en hiver! Volupté gourmande, phallique, l'asperge devient interdite de séjour au XIXe siècle dans les pensionnats de jeunes filles par les religieuses qui la soupçonnent d'exciter l'imagination et les sens de ces demoiselles.

Variétés
 
Recettes
Asperges à l'alsacienne
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Asperges tièdes et fruits de mer marinés
Johanna Maier, Johanna Maier & Söhne, Hôtel Hubertus, Autriche
Asperges vertes, chèvre frais
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Asperges vertes, olives et citron au Carré Frais 0% et herbes fraîches
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Petit ragoût d'asperges
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Salade d'asperges
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Salade d'asperges au foie de canard poêlé
Antoine Westermann, Paris, France
Tarte aux asperges
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Velouté d'asperge au lait mousseux de fromage de chèvre
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Printanière de belles asperges violettes aux morilles
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Turbot de Bretagne en tronçons Argenteuil
Alain Ducasse - Plaza Athénée, Paris

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Photo: ustensile de cuisine de Williams-Sonoma

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