Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 20 minutes

1. Nettoyer et peler les asperges; couper l'extrémité dure, soit environ 5 cm sauf dans le cas des asperges très jeunes et fines;
2. plonger les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir 10 minutes;
3. égoutter, essorer avec un linge ou un papier essuie-tout;
4. pendant ce temps, faire pocher les filets de poisson quelques secondes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel;
5. faire fondre le beurre dans un poêlon; ajouter les asperges dès que le beurre commence à mousser et retourner les asperges pour bien les enduire de beurre;
6. monter les assiettes en superposant un filet de poisson et quelques asperges; recommencer l'opération une deuxième fois;
7. recouvrir de sauce béchamel et du 2/3 de fromage;
8. passer sous le gril quelques secondes; râper le reste du fromage grossièrement en copeaux et servir immédiatement.

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Une recette originale de la Casa de Sezim à Guimaraes, un vignoble dont le vin blanc porte la même appellation