Ragoût fin d'asperges de Malines, morilles et pommes de terre Grenailles au jus de poule et persil simple

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Recette de Ragoût fin d'asperges de Malines, morilles et pommes de terre Grenailles au jus de poule et persil simple

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 45 min

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Une idée originale de Geert Van Hecke du Restaurant De Karmeliet

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 20 Pommes de terre Grenailles (ou nouvelles)

- 100 g de Morilles

- beurre

- 200 ml de bouillon de volaille

- 500 ml de crème épaisse

- muscade

- persil simple

Progression

Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 min. avec leur peau; égoutter; éplucher et faire dorer légèrement au beurre dans un poêlon creux pendant 5 min.;
peler les asperges; ajouter aux pommes de terre; verser le bouillon; couvrir; enfourner à 200°C (400°F) pendant 20 min.;
nettoyer les morilles; ajouter et continuer la cuisson au four pendant 5 min.;

Dressage de l'assiette

déposer les pommes de terre, les morilles et les asperges sur les assiettes chaudes;
ajouter la crème et la muscade dans le jus de cuisson; échauffer sur feu doux;
verser la sauce sur les légumes; décorer de persil et servir chaud.

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