Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 minutes

Le conseil du chef :
Remplacer le fromage frais de chèvre par de la ricotta ou de la brousse de brebis. Pour une note de fraîcheur, substituer la ciboulette par du basilic.

Recette élaborée par Materne Koestel, Chef Cuisinier de la Maison Edouard Artzner.

1. Mélanger au fouet le fromage de chèvre pendant une minute. Ajoutez-y la ciboulette finement coupée et les dés de magret de canard séché.
2. À l’aide d’un emporte pièce, former un dôme et le parer de tranches de magret de canard séché.
3. Faire blanchir les asperges à l’eau salée avant de les refroidir à l’eau.
4. A l’aide d’une mandoline, trancher quelques asperges dans leur longueur et tailler des pointes avec les asperges restantes.
5. Hacher la ciboulette et mélangez-la à l’huile de pépins de raisin.
6. Dresser le dôme de chèvre frais au magret de canard fumé au centre de l’assiette. Disposer les tranches d’asperges puis les pointes.
7. Décorer avec un filet de sauce, de la cressonnette et des pensées comestibles