L'asperge verte n'est ni meilleure, ni moins bonne que la blanche. Les deux variétés présentent simplement des caractéristiques organoleptiques et culinaires différentes. Cependant, la première offre un avantage sur le plan nutritif. Seule la teneur en sucres de l'asperge blanche est supérieure à celle de l'asperge verte, celle-ci affichant donc un apport calorique inférieur. Par ailleurs, l'asperge verte se distingue par une forte teneur en vitamines antioxydantes A et C, ainsi que par son contenu en vitamine B et en acide folique. Les anthocyanes, qui donnent à cette variété sa couleur violacée, agissent comme protecteurs cardiovasculaires. Leur teneur augmente à mesure que la couleur s'intensifie, de même que la rutine, substance dont on a démontré la faculté de protection contre les radiations ainsi que le pouvoir anti-hémorragique, et qui agit également comme précurseur de vitamines du groupe B.

En outre, les saponines contenues dans l'asperge verte sont à l'origine de son pouvoir diurétique et de son contenu en fibres élevé.

L'asperge est aussi nommée « balai de l'intestin » car elle contient des fibres douces très efficaces pour stimuler et régulariser le transit intestinal, sans le précipiter.

Elle est très riche en vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement.

Très pauvre en sodium, elle a des propriétés diurétiques naturelles traditionnellement utilisées : elle a d'ailleurs la réputation de parfumer les urines.

L'asperge verte est beaucoup plus riche en vitamine C car celle-ci est toujours associée aux parties chlorophylliennes de la plante. Les asperges blanches en sont presque totalement dépourvues.