1. Éplucher les asperges; ficeler en botte; faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée; bien égoutter;
2. essuyer et couper les 2 tomates en tranches, la troisième en quart;
3. faire cuire les oeufs durs dans l'eau bouillante; écaler;
4. laver et hacher également les fines herbes et les cornichons.

Préparation de la vinaigrette

1. Dans un bol, mettre le sel, le poivre, les fines herbes hachées, les cornichons et les jaunes d'oeufs grossièrement écrasés à la fourchette;
2. ajouter l'huile et le vinaigre ainsi que les blancs d'oeufs passés à la moulinette.

Dressage

1. Disposer les rondelles de tomates sur les bords du plat de service;
2. mettre au centre le reste de tomates et les asperges coupées en tronçons;
3. n'ajoutez la vinaigrette qu'au moment de porter à table.