Préchauffer le four 210 °C (425 °F)
Préparation : 25 minutes
Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 25 minutes

1. Mélanger la farine, la levure, le sel, le zeste râpé d'un citron.
2. Incorporer 2 oeufs et du lait en quantité suffisante pour obtenir une pâte légère.
3. Laisser reposer. Pendant ce temps, travailler le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4.  Ajouter 1 jaune d'oeuf et le fromage blanc. Lorsque la texture est homogène,
5. incorporer les raisins secs.
6. Mélanger à la préparation (2).
7. beurrer ou huiler une grosse poêle de fonte ou une crêpière; chauffer; verser une petite louche de pâte hors du feu en commençant tout de suite à bouger votre poignet gauche afin de répartir la pâte;
8. cuire sur le feu; dès que le bord commence à changer de couleur, et que vous voyez apparaître des bulles sur toute la surface, retourner;
9. cuire quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette. Tenir au chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes;
10. pendant ce temps, monter 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Répartir les blancs d'oeufs sur les crêpes chaudes et les rouler sur elles-mêmes avant de servir.